采用FT-640索氏提取脂肪儀測(cè)定食品中脂肪都采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑，如無水C4H10O、石油醚、乙醇、氯仿-甲醇。C4H10O溶解脂肪的能力強(qiáng)，但一般高糖或含水分較高的食品不使用C4H10O。石油醚溶解脂肪能力比C4H10O弱，允許樣品有微量的水分，對(duì)于結(jié)合態(tài)的脂類必須預(yù)先用酸或堿破壞脂類與非脂類的結(jié)合后才能用石油醚提取。

在國標(biāo)的酸水解法中，萃取時(shí)還加入一定量的乙醇，作用是使能溶于乙醇的物質(zhì)進(jìn)入水相，減少一些非脂成分進(jìn)入醚層氯仿-甲醇對(duì)脂蛋白磷脂提取效率高適用于水產(chǎn)品蛋制品中脂肪的提取。

從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法是，用溶劑將固體長期浸潤而將所需要的物質(zhì)浸出來，即長期浸出法。此法花費(fèi)時(shí)間長．溶劑用量大、效率不高。

在實(shí)驗(yàn)室多采用格丹納索氏脂肪提取器(索氏提取器)來提取。

脂肪提取器就是利用溶劑回流及虹吸原理，使固體物質(zhì)連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿。裙?jié)約溶劑，萃取效率又高。